Ingredienti: 70 lumache 1 lt di sugo pomodoro 1 cipolla media 2 spicchi d’aglio ¼ di aceto prezzemolo basilico olio sale Le lumache bisogna lasciarle depurare 24 ore in una pentola cosparsa di sale grosso e coperchio pesante, tale impedirne l’evasione. Il giorno dopo si immergono in acqua fredda, salata e acidulata per fare in modo che espellano la schiuma viscida. Dopo averle lavate si portano in una pentola, a sbollentare in modo tale che le lumache cominciano a uscire dalla conchiglia. Tolte dal fuoco, quando sono fredde si asporta la parte terminale con un coltellino, questa operazione si chiama scuacciai. Si prepara il sugo di pomodoro con il soffritto cipolla, aglio, prezzemolo, olio e sale. Si uniscono le lumache per insaporire il tutto si aggiungono 4 foglie di basilico.
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