Marracconisi a sa crabònaia

  Le storie raccontate su questa preparazione sono tante e ognuno ne rivendica la propria paternità, ma di una cosa siamo certi, che chi l’ha inventata, tra storia, miti e leggende la pasta alla carbonara è una piatto di rara squisitezza. Detto questo, in molti sono dell’idea che la carbonara sia una ricetta di origini romane o dei carbonari laziali, risalente agli anni Trenta. Un'altra storia narra che, ad avere inventato l’intrigante piatto, siano state le massaie di Carbonara di Bari detta “Carvnár”, un paese che dista pochi chilometri dal capoluogo pugliese. C’è chi dice invece che la carbonara, era il piatto preferito dai patrioti aderenti alla società segreta della Carboneria, il quale nome deriva  da un eroica congregazione di San Teobaldo nel Diciottesimo secolo. Infatti il santo, all’epoca viveva da eremita dentro a un capanno indigente, in una selva verdeggiante della regione francese, occupandosi della trasformazione del legno in carbone e della vendita. Ma c’è anche chi sostiene che il piatto in questione venga attribuito al cuoco letterato italiano Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino (Afragola in provincia di Napoli 1787 – 1859), in quanto pubblicò la contesa ricetta nel suo trattato “Cucina teorico-pratica - 1837” con diverse preparazioni di scuola francese, ma leggendo attentamente il libro, traspare che la ricetta che più somiglia a quella in questione è priva di guanciale o pancetta e c’è incertezza sulla cottura delle uova. Laddove, altri documenti reputano che, la carbonara sia nata  all’epoca della seconda guerra mondiale, dal matrimonio dell’arte culinaria romana legata alle considerevoli scorte di bacon esistenti nelle cambuse delle cucine americane come approvvigionamenti. Le forze armate in servizio a Roma, sollecitavano per il rancio uova, bacon e “noodles”, caratteristici spaghetti cinesi, in quel tempo notevolmente consumati in America, che i tavernieri trasteverini li assecondavano provvedendo loro pancetta, uova e spaghetti nella  medesima fondina. I militari americani, stanchi e stimolati dai morsi della fame con ingordigia, mischiavano gli ingredienti, ignari del fatto che senza saperlo avevano inventato l’antenato del popolare piatto. Sempre stando in tema di americani, in un intervista fatta a Renato Gualani, accreditato chef bolognese negli anni Cinquanta, si racconta che venne assunto come cuoco per il comando alleato ed alloggiati all’albergo “Domus Mea” di Riccione (oggi hotel Domus Mea). Il cuoco, una sera dovette cucinare per i generali Alexander e Clarck con il seguito dei militari arrivati per la cena. Lo chef, trovandosi di fronte a difficili e inevitabili difficoltà, fece di necessità virtù, inventandosi un piatto in base agli ingredienti presenti nella cambusa, vale a dire: pancetta in abbondanza e tuorli d’uovo in polvere. Molto probabilmente, una volta fatto tostare la pancetta, fece insaporire la pasta, spolverandola dopo con la polver ...